Es ist noch gar nicht so lange her, da mussten sich die Leute hier oben auf der Alm selber helfen. Der Doktor verirrte sich nur selten hier hoch und war obendrein viel zu teuer für die einfachen Leute. So sammelten diese im Laufe der Jahrhunderte einen wahren Wissensschatz an. Eine Zeitlang hatte man fast vergessen, welches Wiesengrün man für welches Wehwehchen nehmen kann und wie viele Pflanzenteile aus dem Wald essbar sind. Aber gottlob hat so manches Rezept die Zeiten überdauert und auch wir im Naturhotel Runa können euch mit Köstlichkeiten aus Wald und Wiese verwöhnen. Unser (Küchen)chef Alex liebt es, mit euch auf der Alm unterwegs zu sein, Pflanzen zu sammeln und daraus außergewöhnliche Köstlichkeiten zu zaubern. Denn die Almwiesenblüten, die jungen Triebe von Löwenzahn und Co. und sogar die jungen Triebe von Tanne, Fichte oder Zirbe stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe und bringen eine wundervolle Aromenvielfalt mit. 

Alex weiß ganz genau, wo die zartesten „Zigori“ wachsen. Gemeinhin als Löwenzahn bekannt, gehört ein Salat aus sorgsam gepflückten Blättern dieser wahren Wunderpflanze zu den Klassikern der alpinen Naturküche. Gemeinsam mit gekochten Kartoffeln und Gewürzen darf der Zigori bei einem echten Südtiroler Frühsommer-Schmaus nie fehlen. Ein wundervolles Beispiel dafür, wie in Südtirol die Kochkunst aus den Bergen mit jener aus mediterranen Gefilden zusammenkommt, sind Alex' Pastakreationen. Die köstlichen Nudeln mit Fichtensprossenpesto oder Zirbensoße sind eine Offenbarung! Wenn du miterleben möchtest, wie die Aromen des Waldes in diesen besonderen Gaumenschmaus verwandelt werden, schau dir doch unser aktuelles Angebot „Mai, wie gut du schmeckst“ an! Auf dich warten vier erholsame Nächte auf der Alm und Waldpesto-Workshop in Alex' Waldküche. Und wenn du dann zu deiner Pasta einen Schluck unserer selbstgemachten Holunderschorle trinkst, dann weißt du: Wenn es ein Paradies gibt, dann muss es wohl hier oben liegen und genau so schmecken! 

Rezept Fichtensprossenpesto:
 

Zutaten:

• 1 kg Fichtensprossen
• 300 g passierter Spinat
• 300 ml Samenöl | etwas Olivenöl
• 300 g Pinienkerne oder geschälte Mandeln
• 20 g Knoblauch
• Kräutersalz je nach Bedarf

Zubereitung:

• Fichtensprossen waschen und im Fleischwolf grob passieren 
• Anschließend im Mixer mit Samenöl und etwas Olivenöl mixen
• den passierten Spinat hinzugeben und mitmixen
• die restlichen Zutaten untermischen, bis alles dick cremig ist
• den Pesto im Kühlschrank kühl stellen

Selbe Zutaten und Zubereitung bei Zigori oder Löwenzahnpesto.